Voedselvergiftiging
Hierbij wordt iemand ziek doordat voedsel giftige stoffen bevat die gevormd zijn tijdens de groei van micro-organismen in het dat voedsel. Men wordt dus eigenlijk vergiftigd in plaats van geïnfecteerd. (vergelijk voedselinfectie)
Het kan in dit geval best zo zijn dat de micro-organismen al dood zijn en de giftige stoffen werkzaam blijven (exotoxinen)
Sommige toxinen zijn genoemd naar het micro-organisme dat ze vormt.
Bijvoorbeeld:
· Stafylotoxine (door Staphylococcus aureus)
· Botuline (Clostridium botulinum)
· Mycotoxine:(schimmels): aflatoxine (Aspergillus flavus)
De meeste toxinen zijn hittestabiel en worden door verhitten (bereiden van het voedsel) niet onwerkzaam gemaakt. Botuline, één van de giftigste stoffen die er bestaan, is hierop een gelukkige uitzondering, het gaat kapot door te verhitten.
Symptomen bij een voedselvergiftiging
Deze variëren per toxine.Een belangrijk verschil met de voedselinfectie is de korte incubatietijd van één tot zes uur.
Het staphylotoxine is een enterotoxine evenals de toxinen gevormd door Bacillus cereus en veroorzaakt gastro-enteritis met als symptomen braken en diarree, vergelijkbaar met de symptomen die de bij darminfectie gevormde enterotoxinen veroorzaken.
Botuline werkt op het centrale zenuwcentrum
Mycotoxinen werken op de langere termijn carcinogeen.
Links:
| Mycotoxinen op http://www.food-info.net/nl/ |
| Staphylococcus aureus op http://www.food-info.net/nl/ |
| Bacillus cereus op http://www.food-info.net/nl/ |
| Clostridium botulinum op http://www.food-info.net/nl/ |