Veilig voedsel
Hoe beschermen we levensmiddelen tegen bederf (en tegen voedselinfectie/voedselvergiftiging).
Bederf ontstaat door de groei van micro-organismen.
Die groei moet dus worden voorkomen. Dat kan op drie manieren:
Voorkomen van groei, conserveren
De eerste strategie is micro-organismen geen kans te geven om in het levensmiddel te groeien. Het omgekeerde van wat we op het lab vaak doen, bacterien kweken.Maar zo kennen we onze vijand, en met deze kennis weten we ook wat we moeten doen, de groeiomstandigheden zo slecht mogelijk maken. Het eten moet natuurlijk wel zijn smaak behouden:
Bestrijden micro-organismen, steriliseren, pasteuriseren
Een andere aanpak is de micro-organismen te doden. Dat doen we ook op het lab, wel kleinschalig, maar het principe is hetzelfde:
Voorkomen van besmetting
En tenslotte is voorkomen beter dan genezen, in dit geval zorgen dat er zo weinig mogelijk micro-organismen in het product terechtkomen. Dus hygiene: